Pange need nõuanded päästa oma poodi
Kui retsept nõuab värskeid maitsetaimi, kuid teil on ainult käte kuivatatud maitsetaimi (või te ei soovi värskele allikale), asenda lihtsalt värsked ürdid oma retsepti koos ühe kolmandiku kuivatatud ekvivalendiga. Maitse on kontsentreeritud palju kuivatatud maitsetaimedesse, seega on vaja vähem.
Asendamise näide
Oletame, et teie retsepti järgi tuleb värsket tüümiani supilusikatäit. Selle vahetamiseks vahetage selle asemel 1 tl kuivatatud tüümiani.
Lahe lehed on selle reegli ainus erand. Kuna nad kaotavad suurel hulgal oma maitset, kuivatades, tuleks asendada üks värske loorberileht kahe kuivatatud leheräärega.
Maastikuainete asendamine värskusega
Kui teil ei ole värsket ürti, mida vajate, ja teil ei ole ka kuivatatud ürdi ekvivalente, võite asendada ka maitsetaimedega värskeid maitsetaimi. Vastavalt The Reluctant Gourmet andmetele on üldiselt 1 tl kuivatatud ürdi võrdne 1/2 tl maapinnaga. Nii et tehke natuke lihtsat matemaatikat: kuna 1 tl kuivatatud ürdi moodustab 1/2 tl maad, vahetage värske tüümiani supilusikatäis (eelmises näites) 1/2 tl maapinnaga.
Loomulikult on see reegel erand - pole seal alati olemas - kui toiduvalmistamise veebisait märgib:
"Kui teete tööd kuivatatud maapähklitega nagu maapirn, mis on veelgi tugevam kui kuivatatud kerged maitsetaimed, on üldine suhe 4-1 või 4 osa värskelt kuivatatud."
Kui sa oled igas vormis ravimtaimest, kasutage lihtsalt koostisosade asendamise diagrammi, et otsida teisi maitsetaimi, mida saate selle asemel kasutada. See kindlasti lööb, et tuleb poodi külastada.
Kasvatades oma maitsetaimi
Enamikku ravimtaimi on seemnest väga kerge kasvada ja neid on hilisemal kasutamisel sama lihtne kuivada või külmutada.
Taimetoitlased müüvad ka ravimtaimi, eriti neid, mida seemnest on raske kasvatada. Ja kui teil on varjuline õu, kasvatage ürte, mis ei vaja palju päikest .
Paljud ravimtaimed on mitmeaastased, mis tähendab, et nad tulevad aastaringselt tagasi. Kuid enamik aastaseid maitsetaimi on iseseisev. Lase neil minna seemnele hooaja lõpus ja uute taimede tekkimine toimub järgmisel kevadel.
Kuivatage või külmutage oma maitsetaimi
Säilitage värskeid ürte, mida sa kasvad, et saaksite neid nautida, kui nad ei ole hooajal. Maitsetaimede kuivatamiseks riputage need väikeste kobaratega sooja ja kuiva koha ette. Kontrollige neid nädalas või kahes; siis viige need õhukindlasse mahutisse, kui nad tunnevad täiesti kuivatamist puudutamata. Kui soovite kiiremini kuivada, kasutage madalaima temperatuuriga kuivatusahju või ahju.
Hea valik on ka ravimtaimede külmutamine, sest see võimaldab igal ajal nautida värskete maitsetaimede maitset. Lisage need küpsetatud roogadele ja te ei saa isegi öelda, et nad ei ole aedast värsked. Heade ürtide külmutamiseks tuleb lisada basiilik ja till .