Kas vajate kergelt halogeenitud kakaopulber (tuntud ka kui Dutched šokolaad, Euroopa stiilis kakao või leelistatud kakao)? Siin on kolm asendust, mida saate teha tavalistest saunariie koostisainetest. Valige üks ja võta oma retsept jälle vähem kui kahe minutiga.
Koostisosad
- Magustamata kakaopulber (looduslik kakaopulber)
- Söögisooda
Proovige neid asendusi Hollandi töödeldud kakaoga:
Valik 1:
Asenda hollandi töödeldud kakao oma retsepti järgi sama palju magustamata kakaopulbrit.
Seejärel tõmmake happesus tagasi, lisades 1/8 teelusikatäit söögisoodat iga kolmele serveeritavale kakaopulberile.
Hollandi kakao töötlemine on magustamata kakao, mida on töödeldud leelisega, et muuta see pH neutraalseks. See annab sellele kergema, vähem happelise maitse ja tumedama värvi. Lisades söögisoodat (alust) magustamata kakaodesse, neutraliseerite hape kakaosis, nii et see ei sega retsepti teiste koostisosadega ebasoodsalt.
Selle väikese küünte korral peaks magustamata kakaopulber retsepti järgi toimima nagu Hollandi protsess, arvasin, et valmistatud retsept võib olla veidi kergem värvi.
King Arthur Chowder ütleb, et võite kasutada ka magustamata kakaod Hollandi keeduklaasi asemel retseptis, kui asendada küpsetuspulber koos poole võrra suurema söögisoodaga. Nii et see on teine samm eesmärgi saavutamiseks.
2. valik:
Asendage kolm Hollandi töödeldud kakao tallapäid magustamata šokolaadiga untsi ja 1/8 teelusikatäis söögisoodat iga kolmekordse pakendatud kakaopulbri kohta.
See suurendab rasva retseptis, nii et kõige parem on seda asendajat kasutada ainult siis, kui asendate vähem kui kuut lusikatäis kakaopulbrit (ekvivalent 2 untsi küpsetusšokolaadist). Kui muudate liiga palju retseptis sisalduvat rasvasisaldust, võib see mõjutada seda, kuidas koostisained töötavad koos ja muudavad lõpptoote viisil, mida te ei saa ennustada ega pruugi olla rahul.
Ainus asi, mis on halvem kui raisatud šokolaad, on raisatud ja see võib mõlemaid raisata. Proovige tööle õiget asendust valida, nii et saate tulemustega rahul olla.
3. valik:
Kui töötate retseptiga, mis ei sisalda küpsetuspulbrit ega söögisoodat, näiteks jäätise või pudingi, näiteks Hollandi protsessi ja magustamata kakaopulbrit on palju rohkem vahetatav. Madalama protsessi asemel kasutage võrdväärsel hulgal magustamata kakaod ja leiad, et teie tass ei ole päris nii pimedas või rikas kui soovitud, kuid siiski üsna maitsev.
Kust ma leian Hollandi protsessi kakaopulbrit?
Kui ostate hästi hooldatud toidupoest, peaksite suutma leida, et see on pakitud magustamata kakaopulbrisse.
Aga kui ei, siis on see veebis hõlpsasti kättesaadav. Kindlasti hoidke see õhukindlas mahutis, et säilitada selle kvaliteet.
- Osta Hollandi protsessi kakaod Amazonil
Veel šokolaadit asendavaid
Hoidke neid šokolaadi asendajaid käepärast, nii et saate valmis järgmisel korral, kui leiate, et olete mitmesugustest šokolaadist, mida vajate retseptile. Tõelised tehingud on alati parimad, kuid mõnikord on parimad piisavalt hea.
- BitterSweet küpsetamine Šokolaadi asendaja
- Mehhiko šokolaadi asendaja
- Pool-magus küpsetamine šokolaadi asendaja