1. Alustage kindlatest, küpsetest viljadest. Kui sa lihtsalt valisid oma pirnid, pole nad tõenäoliselt veel külmutusseadme jaoks valmis. Pirnid peavad puu kätte saama, ja see protsess võtab tavaliselt paar nädalat. Täiuslikult küpsetatud pirnide jaoks järgige oma "Kuidas säilitada pirnide" artikleid . Siis tule siia tagasi, et teada saada, kuidas teie pirnid külmutada, kui nad on valmis.
Juba on küpsed pirnid? Siis jätkame ...
2. Peske, koor, südamik ja varraste pirnid . Seejärel lõigake need pooleks, veeranditeks, viiludeks - mida iganes soovite.
3. Et pirnid pruunistuks hoida, lisage kas 3/4 tl askorbiinhapet, 1/4 tl sidrunhapet, 3 sibulat sidrunimahla, 1/2 tl soola või ball ballast värsket (koguses, mis on märgitud etiketil) üks kvarti paar vett ja leotada pirnid lahuses mõni minut.
4. Valige säilitusmeetod . Siirupis olevate pirnide säilitamine toob kaasa parima värvuse ja tekstuuri, kuid võite külmutada ka suhkru, mahla, vee või üldse mitte.
Siirupipakemeetod
Pirnide jaoks soovitatakse 40% siirupit (keskmiselt siirupit). Siirupi loomisel lahustatakse nelja tassi leige veega kolme tassi suhkrut. See annab sulle umbes viis ja pool tassi siirupit või piisab 8-11 pirni pirnist (iga pint kasutab vahemikus 1/2 kuni 2/3 tassi siirupit).
Kahekordne, kolmekordne või neljakordne summa vastab teie vajadustele.
Kui siirup on valmis, viige see ahju keemiseni; lisage pirnid; ja puhastage neid kahe minuti jooksul. Olge lahe; Seejärel pakendage pirnid suuresti külmutuskarbidesse (või muudesse sügavkülmiku-ohutesse konteineritesse). Täitke oma siirupiga tühi ruum.
Jätke 1/2-tolline pealispind igas pint; 1-tolline pealispind igas kvartiinis. Selleks, et pirnid jääksid vee alla, asetage enne tihendamist ja külmutamist iga purgi ülaosale purustatud vaha paber.
Sugar Pack meetod
Piserdage pirnid suhkruga (kui palju te kasutate, on tegemist isiklike eelistustega, kuid tüüpiline on 1/2 tassi kvarti kohta). Lase pirnidel istuda 10-15 minutit või kuni suhkur on lahustunud ja siirup on moodustunud. Seejärel pakkige pirnid purkidesse, jätke need sobivasse ruumi ja külmutage.
Mahl või vesipaketi (magustamata pakend) meetod
Blanch pirnid puuviljamahlas (õun või valge viinamarjad) või vett kaks minutit. Laske jahtuda. Seejärel pakkige pirnid purgidesse (teistest sügavkülmiku-ohutest pakenditest) ja täitke tühja ruumi mahla või veega, jättes kindlasti sobiva ruumi. Hoidke pirnid vee alla, kasutades purustatud vaha paberit. Seejärel pitseerige ja külmutage.
Kuivpaketi meetod
Asetage pirn viilud küpsise lehele ja välgige külmumist. Seejärel asetage pirnid sügavkülmkotidesse.
Pole kindel, millist meetodit valida?
Teades, kuidas kavatsete oma pirne kasutada, on lihtsam otsustada:
- Kas plaanite neid küpsetada? Mõelge siirupipaki või mahlakomplekti meetodile.
- Kas plaanite neid kasutada pirukate või muude keedetud retseptide jaoks? Mõelge suhkrupakendist või kuivpakendist.
- Kas kavatsete neid kasutada magustatud džemmides, želees, puuviljavõidudes või kastmetes? Mõelge magustamata pakkimismeetodile.
Kasulikud nõuanded:
- Külmutamiseks ei soovitata regulaarselt suu purkides kasutada. Hoia sügavkülmiku-ohutuid purgid. Neil on paksemad seinad, mis takistavad nende külmutamisel krakkimist.
- Säästa aega, valmistades pirukaid ja kooblejaid, külmutades pirnid tema tükkide plaadis või tassis, mida kavatsete kasutada (võite isegi oma vürtsid nüüd lisada). Seejärel laadige pirnid sügavkülmkotidesse, kui need on külmunud. Kasutamiseks: lihtsalt lase oma pirnid küpsetuspuru (neid ei ole vaja sulatada) ja jätka oma retseptiga (külmutatud puuviljade kasutamisel oodata veidi pikemat küpsetamisaega)
Millal on pirnihooaeg?
Pear hiline algab suve lõpus Bartletti pirnidega ja jätkub talvel. Sügisel otsige Bosc ja Comice pirnid ja talvel Anjou pirnid.
Kui olete hooaja jooksul oma lemmikuid kogunud, saate neid kogu aasta vältel nautida.
Kasulik pirni matemaatika:
- Üks pirnipuu on umbes 50 naela
- 1 kuni 1-1 / 4 kilo pirnidest annab 1 pinti külmutatud pirni
- Üks kilo pirnidest on umbes kaks tassi viilutatud pirnidest
- Üks pirnipuu annab 40-50 püti külmutatud pirni