Kuidas valmistada mittealkohoolseid ekstrakte

Homemade ekstraktid võivad olla alkoholivabad

Mittealkohoolne vaniljeekstrakt. Foto © Erin Huffstetler

Lõhna- ja maitseekstraktid tehakse tavaliselt viina, bourbooni või mõne muu alkoholiga, kuid neid saab valmistada ilma alkoholita. Alkohol maitse ei pruugi olla soovitav, kui lisate selle retseptile, mis seda ei valmista. Teie ekstraktid on ilma alkoholita sama lihtsad ja see ei ole kallim. Siin on, mida teete.

Kuidas teha alkoholivabasid ekstrakte

Mittealkohoolsete ekstraktide valmistamiseks asendage lihtsalt ükskõik millises ekstrakti retseptis nõutav alkohol kolmeosalise toiduvalmis vedela glütseriini ja ühe osaga veega.

Segage kaks koostisosa kokku, kuni see on hästi kokku pandud. Seejärel jätkake retseptiga nagu tavaliselt. Sa saad sama suurepärase maitsega, millega olete harjunud, ilma ühegi alkoholita.

Säilitage oma kodused ekstraktid pruunides pudelites, et nende säilivusaeg oleks maksimaalne. Glütseriiniga tehtud ekstraktid peaksid teie sahverduses hoidma kuni neli aastat. Neid ei ole vaja külmkapis hoida.

Luba kaks kuud, enne kui hakkate välja töötama väljavõtteid. Homemade väljavõtted teevad suurepäraseid kingitusi. Alustage suur partii, et saaksite pühadeks valmis.

Kuidas toimib glütseriin ekstraktide ja alkoholi tarbeks?

Glütseriiniga tehtud ekstraktid on glütseriidid. Neil on rohkem siirupiajärgne konsistents kui traditsioonilistel alkoholipõhistest ekstraktidest, kuid retseptidel on see sama. Ja nad on nii suhkruvaba kui ka gluteenivabad.

Ekstraktidel on see nimi, sest maitseaineid ekstraheeritakse lahustiga, mis on tavaliselt alkohol. Alkohol täidab seda toimingut kiiremini kui glütseriin ja see ekstraheerib erinevaid aineid kui glütseriin ekstraheerib.

Selle tulemuseks võib olla valmistoote teistsugune maitse kui alkoholiekstraktiga. Mõlemad inhibeerivad ekstrakti bakteriaalset kasvu, mistõttu saate neid toatemperatuuril hoida. Üks erinevus on see, et alkohol denatureerib valke ja ensüüme, samas kui glütseriin ei ole. See võib olla tegur, kui seda kasutatakse farmaatsiatööstuses.

Mis on vedel glütseriin?

Vedel glütseriin on süsivesinike, vesiniku ja hapniku orgaaniline ühend, mis on saadud loomsetest rasvadest või taimeõlist. Enamik neist toodetakse seebi valmistamise kõrvalsaadusena. Seda kasutatakse laialdaselt seepides, losjoonides, toitudes, ravimites ja kosmeetikas. Kuna see on magus maitse, kasutatakse seda sageli magusainetena.

Kust saab osta vedelat glütseriini?

Enamikus apteekides leidub vedelat glütseriini, kuid see ei pruugi olla toidulisand. Sel põhjusel on selle tellimine veebis ilmselt teie parim võimalus. Kui olete taimetoitlane või vegan, on saadaval köögiviljade glütseriin.

Valmis proovima?

Siin on alkoholivabaks vanilliekstrakti retsept. Lihtsalt haarake mõned vanilje oad ja saate oma esimese partii küljest hästi.

Kas proovite alkoholi välja lõigata kõigist retseptidest?

Teil võib alkoholi mitmesugustel põhjustel vältida. Kui teie või teie leibkonna liige on alkoholisõltuvusest taastumas, võite soovida tagada, et kappi ei oleks isegi väikestes kogustes. Teie vaimne traditsioon võib nõuda kogu alkoholi kaotamist. Siin on nimekiri alkoholiasendajatest , mida saate kasutada mis tahes retsepti jaoks sobivate asenduste leidmiseks.