Kas teil on retsept, mis nõuab lühendamist, kuid sul pole seda või sooviks seda vältida? Tavaliselt kasutatakse lihtsaid asendusaineid, olenevalt sellest, milliseid lühenemise omadusi soovitakse.
Mida vajate
Samaväärne kogus seapeki, või, margariini või õli.
Ettevalmistus
- Lard: Lard on parim lühendamise asendaja. Võite kasutada veidi vähem sibul kui lüheneks, nii et iga 1 tassi lühenemist kutsutakse, kasuta 1 tassi savi miinus 2 supilusikatäit. See annab üldiselt sama tulemuse tekstuuride ja sügavale praadimisele.
- Või või margariin: Või võid kasutada margariini või võid lisada paar lisa supilusikatäit ühe retsepti kutsutud lüpsikarjamaali kohta. Nii et iga 1 tassi lühenemist kutsutakse retsepti, kasuta 1 tassi võid või margariini pluss 2 supilusikatäit. Või on madalam sulamistemperatuur kui lühendamine ja võib veidi muuta oma retsepti tekstuuri, muutes selle enam-vähem kargeks, vähem kihiliseks või vähem koheks. Katsetamine on soovitatav. Või ei tohi sügavale praadimiseks kasutada, kuid see sobib hästi pannile.
- Õli: praadimisel saab õrnalt õli vahetada üksteisega ja saavutada häid tulemusi.
Miks retseptid kutsuvad õlidest või rasvadest lühenemiseks?
Lühemaid kasutatakse küpsetamiseks lühikeste taignate jaoks, kus gluteeni moodustav venituseta tainas ei soovita. Näiteks, kui soovite lehemat piimakooret, ei taha, et gluteeni moodustumine tainas või kooril ei oleks õiget tekstuuri.
Lühendatud rasv kaotab jahu ja hoiab vett gluteeni moodustavate ühendite aktiveerimisel.
Enne köögiviljade lühenemist leiutamist kasutati küpsetamisel tavapäraselt seapeki. Mõlemad on peaaegu täielikult rasvad, ilma veeta, mis aktiveeriks gluteeni moodustumist. Leseerivate ja leivaküpsetatud ja küpsetatud kaupade lühenemise ja sealiha teine eelis on see, et kui tahked rasvad, ei segata need koos kuivainetest õlidega.
See jätab tainas rasvavarud, et kui nad küpsetamise ajal sulavad, tekitavad nad seda valget ja lehetähtsat tulemust.
Lard vs. Hooramise voorused ja langused
Lard on täiesti vastuvõetav asendus lühenemist enamikus retseptides. See sai halvaks, osaliselt lühendavate tootjate turundustegevusega. Kuid seapeki on loomne saadus ja kui soovite loomsetest rasvadest eemaldada oma toitumisest, võite üle minna köögiviljade lühenemisele.
Vahepeal sai lühendamine oma halva maine, sest see oli transrasvhapete kõrge. Sellised tootjad nagu Crisco ja Cookeen sõnastasid oma tooted transrasvade vähendamiseks.
Sügavas praadimisel kasutatakse nii seapeki kui ka lühenemist. Neil on kõrgem suitsutemperatuur kui võid ja pihustatakse vähem, kuna need sisaldavad vähem vett.
Mõned retseptid nõuavad lühenemist, et lihtsalt panna. Sellisel juhul võite toiduvalmistamiseks pihustuse asendada või panna määrduma õli, võid või seapeki.