Proovin munarakke toiduvalikutest hoidumiseks või lihtsalt vaja kiirelt seista, kuni jõuate poest teise karbi juurde? Kuna munad täidavad erinevaid funktsioone erinevatel retseptidel, on oluline valida õige munaraku asemele. Vaadake kõiki võimalusi:
| Kui mune kasutatakse käärimisvahendina (küpsetatud kaupade tõusuks) ... |
|---|
| Segage kokku kaks tükki küpsetuspulbrit, üks tallõli ja kaks tl kuus vett muna kohta |
| Segage kokku 1 tl äädikat (valge või õunasiider) ja 1 tl söögisoodat muna kohta |
| Segage kokku 1 tl ilma maitsestamata želatiini (või agar-agarit) ja 3 tl kuus vett muna kohta |
| Kasutage 1/4 tassi jogurtit muna kohta |
| Kui mune kasutatakse sideainena (hoidke lihakooki või burgereid koos, hoidke pannil toiduaineid, mis on liiga praetud, või küpsiste või pannkoogide kinnitamiseks) ... |
| Segage kokku 1 soojajahu sojajahu ja 2 tl kuus vett muna kohta |
| Kasutage ühte kuhjaga lauvilja linaseemne ja 3 tl külma vett muna kohta magusates retseptides. Oodake segu geeliks enne selle kasutamist. See lisab valmistatud retseptile kergelt pähklik maitse. |
| Kui niiskuse lisamiseks kasutatakse mune (kookides, muffinites jne) ... |
| Kasutage 1/4 tassi puuviljapulbrit (õun, banaan, kõrvits) muna kohta magusate retseptide saamiseks. See muudab retsepti maitset natuke, nii et võta puuvilja, mis sobib kõige paremini retseptiga. Kuna viljad on tihedamad kui muna, kaaluge ekstra 1/2 teelusikatäis söögisoodat, et kompenseerida. Samuti pidage meeles, et võib-olla peate küpsetamise aja veidi pikendama. |
| Söödavate retseptide jaoks kasutage 1/4 tassi kartulipüha muna kohta |
| Kasutage 1/4 tassi jogurtit magusates või maitsvates retseptides |
| Kui nende tekstuuride jaoks kasutatakse mune (quiche, kreemjas, Mayo või muna salat) ... |
| Kasutage 1/4 tassi pehmet või siidist tofu. Põõgastage või pange see soovitud järjepidevuse juurde. |
Muud asjad, mida tuleb kaaluda
- Mõnikord toimivad munad retseptis rohkem kui ühe funktsiooni, näiteks mõlemad käärimisvahendid ja niiskuse allikad. Kui see kehtib retsepti kohta, millega te töötate, proovige valida asendaja, mis võib topeltkohustust tõsta
- Muna aseained töötavad retseptidena kõige paremini, kutsudes üles kolm või vähem muna