Küsimus: kus ma saan laabi osta?
Rennet on juustutööstuses võtmetähtsusega koostisosa, kuid see võib olla keeruline leida. Mis see on ja kus peaksite seda otsima?
Vastus:
Enamik inimesi ei saa aru, et enamik laabikuid ei ole taimetoitlane, kuna see on kitsede, tallede ja vasikate maos ekstraheeritud ensüüm. See koosneb chymosinist, ensüümist, mis kääristab piima osana seedimist, mistõttu see leiab aset piima tarbivate noorloomade maos.
On võimalik leida taimetoomilist laabikut, mis pärineb taimedest või mikroobidest, kuid laabiks on vaikimisi loomapõhine. Taimne laager pärineb sellistest allikatest nagu artišokid või harilikud. Mikroobne laabimus pärineb tihti Mucur Miehei vormist. Kuigi mikroobne piim on saadud hallitusest, on see endiselt taimetoitlane, sest laabikul iseenesest ei ole vormi. Taimetoitlarihm töötab sama hästi ka enamike juustude puhul nagu kitsede, lammaste ja vasikate kõhuga saadud laabi.
Laelaplaadi vaikimisi tüüp on vasikaraam, sest mõned selle jääkkomponendid toetavad valkude lagunemist, mistõttu on see ideaalne laabiks juustude puhul, mis on vanemad. Mikrobioloogilisest laabikest valmistatud juustud, mis on vanemad kui 6 kuud, võivad olla kergelt mõru maitse tõttu mõne keerulisema valguga taimetoorses laabikus. Taimede laabi teatud omadused võivad mõjutada ka lõpptoote juustu maitset.
See, kas see mõju on positiivne või negatiivne, sõltub teie isiklikust juustu maitse eelistustest.
Lahus on saadaval pulbri, tableti või vedelal kujul. Nad kõik töötavad võrdselt hästi piima koaguleerimiseks. Vedelalendlusega on kõige lihtsam töötada, sest seda saab kõige täpsemalt mõõta. Kuid laabi tabletid ja pulbrid hoiavad paremini mitte-ideaalsetel säilitamistingimustel ja sageli eelistavad need suuremahulised juustutootjad.
Kui te seda regulaarselt ei kasuta, peate oma rennit kindlasti proovima, et see ei oleks oma juustu kaotanud või läinud halvaks.
Tervisetoote kauplustes saate sageli lõhna. Kui sul ei ole tervisetoidu või kui te ei leia seda, mis seda teeb, võite tellida ka oma laabi veebis. Kõige tavalisem lautarent on Junket. See on see, mida tõenäoliselt leiate kauplustes.
Osta Rennet Amazonist
Kuigi on võimalik värsketest värsketest juustudest nagu ricotta kasutada ilma laabimuseta, on enamik värskeid ja vanuseid juustu retsepte vaja kasutada laapi. Selle põhjuseks on see, et piim koosneb piimast eraldi juustukarderisse, mida seejärel kasutatakse juustutöötlemisel ja vadakut. Ilma mingit tüüpi laabiga, olgu loomad, taimed või mikroobid, piima ei koaguleerita. Piimapulber, mida peate kasutama, sõltub juustu tüübist, mida kavatsete teha. Pehmed juustud nagu mozzarella vajavad palju laabimist kui kõva juustu nagu Čeder.